バイオテクノロジー分野 / プレスリリース清酒(日本酒)の味わいを生み出す微生物の機能解明に向けて

清酒(日本酒)の味わいを生み出す微生物の機能解明に向けて清酒酵母のゲノム解析結果の公表について

	平成23年9月9日
	独立行政法人酒類総合研究所
	独立行政法人製品評価技術基盤機構

独立行政法人酒類総合研究所(酒総研)を中心とする清酒酵母ゲノム解析コンソーシアムおよび独立行政法人製品評価技術基盤機構(NITE)は、酒造りに広く使用されている優良酵母「きょうかい7号」のゲノム解析を行いました。

１．	報道発表資料
	発表日：	平成23年9月9日
	タイトル：	清酒(日本酒)の味わいを生み出す微生物の機能解明に向けて清酒酵母のゲノム解析結果の公表について
	発表者名：	独立行政法人酒類総合研究所独立行政法人製品評価技術基盤機構
	資料の概要：	独立行政法人酒類総合研究所(酒総研)を中心とする清酒酵母ゲノム解析コンソーシアムおよび独立行政法人製品評価技術基盤機構(NITE)は、酒造りに広く使用されている優良酵母「きょうかい7号」のゲノム解析を行いました。既に解析が終了している実験室酵母と比較したところ、ゲノム全体の約５％が異なる事が判明しました。清酒酵母に特有の遺伝子のなかには、高泡形成やビタミン合成に関与する遺伝子などの既に知られているものに加えて、機能が解明されていない遺伝子が多数含まれていました。これらの遺伝子に、清酒酵母に特徴的な性質に関与するものが含まれると期待されます。これらの解析データは、酒総研、NITE両者のデータベースにて公開を行いました。
	報道発表資料(PDFファイル 176KB)
２．	関係先URL
	独立行政法人酒類総合研究所
	NITEゲノムデータベース(DOGAN)

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